开学后,这个美食分类几乎不会有什么新增文章了,一来没条件,二来没时间。所以,要趁呆在家,有空的时间,多更新。无奈,我家也不是天天吃满汉全席的,所以就选择性地选一些有技巧性地菜式写写。话说昨晚切洋葱,把我眼泪都榨干了,很想闭上眼睛切,但又怕切到手。今天要写的和洋葱无关,是豆腐鱼头汤,副标题是清蒸排骨。
材料:鱼头,豆腐,咸菜,姜,盐,油。
材料:排骨,蒜,油,盐,生粉。
原材料图:
豆腐鱼头汤就是要煮出乳白色的效果,所以鱼头在煮汤前一定要放姜充分地煎一煎。锅热,下油,油热,放姜,姜香,放鱼。做厨子就是要讲究细节,不能锅不热,油不热就把鱼放下去,这样效果会大打折扣的。
鱼头放下去后,一分钟内就要把火给关小一些。一面大约煎个七八分钟,在翻转鱼头之前,要先把火给关了,等锅凉(等二到三分钟),这样的目的是为了鱼头不粘锅。
等两面的鱼头都煎得七七八八,就放入咸菜,让它热一热。等觉得煎得充分后(充分的标准是鱼头呈金黄色),就放入适量的水(这个就按你的需求了)。
等水沸了后,最后把豆腐放进去,紧接着别忘了放盐。加入豆腐后煮个二到三分钟就好了,可以起锅!
煮出来的鱼汤,并不是特别地满意,因为没有我想象,饭店那种乳白色。晚上等妈子回来后,和她说了下,她说出了问题的关键,煎好鱼头后放水要放热水,而不能放冷水!看来下次要注意一些了。把这关键的一点写在最后,但愿大家能坚持看到最后吧。
最后,为什么不说说副标题的清蒸排骨呢,因为这是一样很简单的东西。而我做得有点失败,一般切之前都要用热水过一次的,注意,是用热水烫,不是煮,要不味道就给煮走了,这样做的目的是为了更干净以及去臊味。虽然我知道,但是我偷懒了。最后,蒸好后,我弟问怎么那么多水,我想了想,在蒸的过程中忘了避免回锅水。就是蒸气到达锅盖后成水滴落入盘里。
我会把小白厨房写好。
鱼头汤还是没有鲫鱼汤好喝,鲫鱼汤的话比较好,同时还是大补的
@扯远了
呵呵,其实做法都差不多的。
不看清楚一点域名,还以为来了一个烹饪网站。 [洋葱头22]
洋葱可以先放在冰箱一会,然后再拿出来切,这样就不会刺激眼睛。这是在电视上看到的有效方法 [洋葱头05]
看你做这么好吃的东西,口水ing……
我有想写关于作料基本使用方法的冲动。。
流口水了都。。。 [洋葱头22]
一看两个碗,就知道你小子藏娇
@PARA
早知我应该先搜些资料再行动的。谢谢你的方法,下次试试看。 [洋葱头15]
@浩儿
写吧!这些都是普通的个人经历。到时我肯定去学习一下!
@陈剑
说到这个···其实是应该有三个碗,我弟恶劣,我说让我先照个照,他鸟都不鸟我,端着就喝了!另外,这里是姑娘。
[洋葱头18] 呵呵我想吃那个排骨啊 糖醋排骨很好吃的啊
[洋葱头22] [洋葱头22] 吃过鱼头豆腐 还不错 喜欢呢啊
@su
呵呵,我那个只是普通的清蒸排骨。糖醋排骨好像还不会做呢。
另外,博主,你的空间好像被墙了 [洋葱头16]
貌似也是一个好手艺的女生,多交流,呵呵。
@leyond
学着做(这里有教程呢 [洋葱头22] ),叫妈妈做,叫另一伴做,选择多种多样。
肯定是美味 呵呵
想吃啊,饿了
这个汤我妈经常做,材料和你这做法差不多·~·
味道很清甜~~非常好喝
这汤不错,好喝。
[洋葱头11] 博主,能打包吗?我想叫快餐
[洋葱头15] 可以放点青菜。
这么有生活啊
很是清淡哈 [兔06]
喔呵呵,做一个厨艺手机博客也好 [兔13]
看了楼主的介绍,顿时我兴奋了起来,热情如滔滔江水泛滥一发不可收拾,刹那间食欲大增, [洋葱头04] 细观其食材,可知有减肥的吃了能减肥,增肥的吃了能增肥,有美容排毒养颜之功效,不失为千古佳肴,这辈子能吃到,值了 [兔12]
生活太多姿多彩了~
确实是不错~~~~~~
女士能把博客做的这么好,不容易啊
当学生幸福啊。。。
[洋葱头19] [洋葱头19] 看见血了。。。
这是你做的吗?你是家庭主妇?真是心灵手巧啊 hoho
我喜欢鱼头,我讨厌豆腐(特别是干豆腐),所以我还是比较喜欢酸菜加鱼头的配合。 [洋葱头22]
开荤咯~
其实,剁椒鱼头也蛮好吃的~
菜弄的很有感觉,不过还没有老婆弄的好看
哈哈~我曾经做过,我们曾经跟花一起翻墙出去吃过。
想起来都记忆犹新,让人念念不忘啊~
@三猫博客
···太感动了··有人能懂!!真的很不容易啊啊啊 [洋葱头09]
@Ray Chow
干嘛还要加个手机的?是方便在厨房看么?我的博客好像手机能看的了。 [兔09]
@dudo
家庭主妇就太老了吧··我哪有那么老·· [洋葱头10]
@Rudy
加了咸菜其实就是酸菜,而且这个不算是干豆腐··
@视觉博客
··剁椒鱼头··就不会做了··
@亿品元素
其实我也觉得卖相不怎么样, [洋葱头20] 哈哈,不过不会难吃的··
@牙
牙牙,看到你的光临,开心得像花儿一样· [洋葱头15]
@YEE
你的评论,让我觉得写得很有价值,哈哈哈哈 [洋葱头01]
鱼头汤里还要放排骨? [洋葱头18]
大家都能看到图?我怎么看不到啊
@AirMax
可能是网络问题你才看不到图,我把所有的食物图片都放到我的图床去了。下次如果想看,但看不到,试试去: img.duyuxian.info
我补充一句,要想汤又白又鲜,别忘记加一小勺子的奶油。